在北卡罗来纳州，一家名叫 “Meet XI AN（到西安）” 的中餐小馆，正在用一碗碗热气腾腾的手工面、一张张层次分明的老潼关肉夹馍，把来自三秦大地的味道带到美国本土的餐桌上。
餐馆老板Helen在国内曾经营过15年的连锁餐饮，包括多家陕西面馆和七八家湘菜馆。疫情之后，Helen关闭了国内的门店，转而来到美国，开启了人生的又一段创业旅程。
“这边开店辛苦点，在国内我什么都不用干。”Helen笑着说。在中国时，她是管理者，手下有厨师、服务员、行政总厨、门店经理，而在北卡这家小面馆里，几乎所有调味、烹饪、出餐都由她亲自操刀。
从调料到做法，原汁原味不妥协
“调料都是从中国寄来的，”Helen坚定地说，“西安做纯中餐，你肯定是要配中式的调料。”
从牛肉、猪肉等主要食材在当地采购，到面粉现打、包子现蒸、豆浆现磨，每一道工序都讲究“新鲜”“手工”“不添加”。她坚持 不使用鸡精和味精，只靠食材本身的香气和传统技法来锁住风味。
本餐厅主营中式拉面、老潼关肉夹馍、西安凉面，纯手工包子、饺子、豆浆、油条、豆腐脑，灌汤包、韭菜盒子等小吃，并提供丰富的早餐。Helen笑言：“我们店的宗旨就是：随便点，样样都好吃！”
特色推荐？她说：“样样都好吃！”
当被问到“你会推荐哪三样？”时，Helen脱口而出：“哎呦，我们好吃的太多了！”
但对于第一次来的客人，她最推荐的还是“肉夹馍”，“我们的馍是老潼关风格，很有难度，千层的结构做得好，烤得也刚刚好。”肉夹馍里的肉由店里自己卤制，搭配上热腾腾的馍，香气扑鼻，是不少食客回头率极高的招牌。
还有酸汤水饺、牛肉面、油泼面、担担面……每一道都让人食指大动。她说，面和馅可以提前准备，但“面不能醒过头了，否则就酸了”，这就是中餐精细而复杂的一面。
不迎合、慢磨合，传递中餐原味
北卡的华人人口并不算多，许多中餐馆为了“生意”，不得不做出“美式中餐”以迎合本地人口味，炸鸡翅、甜酸口、糖醋一体。Helen一开始也曾犹豫是否要“变通”，但很多老顾客劝她：“你不要改口味！”
她决定：“先坚持原味，慢慢摸索。”
她观察发现，许多外国人也逐渐喜欢上了牛肉面和肉夹馍，“其实有些老外也很喜欢吃。”这也给了她更大的信心，把正宗中餐的味道继续传承下去。
Helen还特别提到，Meet XI AN的奶茶也特别好，采用真正的茶和牛奶做的，没有任何粉末添加，客人说味道可跟国内的霸王茶姬媲美。
一碗面，背后是坚持的温度
“Meet XI AN”虽只开业短短两三个月，却在本地的华人圈子中口碑不俗。Helen用她的一双手，把家乡味带到了异国，也把传统中餐的匠心、诚意和坚守，传递给每一位食客。
在这片异乡的土地上，一碗热面、一口肉馍，寄托的是不妥协的执着，也是对中餐文化最温柔的坚持。
咨询|订餐电话：
9193879599
订餐网站：
meetxiannc55.com
营业时间：
周二至周日10:30AM—8:30PM
周一、周四不营业
地址：
2753 NC-55, Cary, NC 27519
