据福克斯新闻报道，虽然白米仍是消费者中最受欢迎的选择，但糙米常被誉为营养更丰富的健康食品。
然而，一项由密歇根州立大学主导、发表在《风险分析》期刊的新研究指出，糙米中的无机砷含量远高于白米，可能对儿童构成健康风险。
根据健康资讯网站 Healthline 的介绍，大米通常会去除不可食用的外壳。糙米之所以呈现褐色，是因为它保留了麸皮层和胚芽；而白米则是进一步去除了麸皮层和胚芽，只留下柔软的白色米粒。
正是糙米所保留的这些麸皮和胚芽部分，使其在纤维、维生素和矿物质等方面比白米更有营养。
📊 研究结果
研究人员对糙米与白米的营养特性进行了广泛文献回顾，特别关注砷的暴露水平。他们引用了美国环保署（EPA）和联合食品科学与应用营养研究所的 “What We Eat in America” 数据库，来评估美国人日常摄入的大米量。
结果发现，构成糙米表层的米糠中，无机砷的浓度远高于白米的淀粉内核部分。研究人员写道：“米糠和糙米的总砷含量及无机砷浓度均高于白米的胚乳部分。”
在美国种植的大米中，糙米中无机砷的比例为 48%，而白米为 33%，差距显著。研究还指出：糙米表层的无机砷浓度比白米高出70%以上。
来自亚特兰大地区的营养师兼食物过敏专家 Sherry Coleman Collins 虽未参与该研究，但表示这提醒人们饮食应多样化。“我们知道砷和其他天然毒素、人工污染物存在于土壤中，并可进入我们的食物链，因此，摄入多样化食物、平衡各类营养是降低潜在风险的关键。”
⚠️ 为什么这项研究重要？
研究资深作者、密歇根州立大学农业与自然资源学院荣誉教授 Felicia Wu 表示，这项研究强调了在做出食物选择时，除了营养，还应考虑食品安全。
世界卫生组织指出，砷是地壳中的天然元素，广泛分布于空气、水和土壤中，而其无机形态“毒性极强”，并被认定为人类致癌物。
由于稻米种植在淹水环境中，大米具有高度吸收性，会从土壤中吸收大量无机砷。研究指出，这些砷最终集中在糙米的米糠层，使得食用糙米的人群面临更高的暴露风险。
👶 谁受影响最大？
研究发现，5岁以下的儿童在体重单位下摄入的大米最多，尤其是6至24个月大的幼儿摄入糙米更多，因此其体内无机砷的日摄入量甚至超过了此前认为的安全水平。
Collins 指出，婴幼儿体型较小，即使少量砷也可能对其造成急性伤害。“很多婴幼儿食品中都含有糙米成分，例如米粉、膨化食品、混合蔬菜泥等，”她说。
不过，美国食品药品管理局（FDA）已要求制造商将无机砷含量控制在 不高于100微克/千克（100 ppb）。
✅ 应对建议
研究人员指出，这项研究对糙米“超级食物”的说法提出挑战，因为其高营养价值伴随着更高的毒性风险。
但研究作者 Wu 强调，这并不意味着糙米“不健康”，也不建议人们完全停止食用。关键在于平衡营养与安全风险，并因人而异地选择食物。
Collins 建议，继续食用糙米的同时，也可多尝试藜麦、法罗麦、荞麦、大麦等其他全谷物，以实现饮食多样化。“白米的砷含量更低，也不是一个‘坏’选择，只是它的纤维和维生素相对较少。”