【华e生活·北美发布】雅岚/文
2025年10月18日中午十一点半，阳光正好。光线像薄纱一样轻轻地披在身上。那种光，不耀眼，却有一种叫人想笑的温度。
这样的风和日丽，最适合三五好友相约火锅！
我们一群十人走进夏洛特新开不久的大宅门火锅。没想到，大家不谋而合：莫道君行早，更有早行人！
不过11点多，门口的柜台前就已经排起了长队。
红色的门楣闪着光，调料台前也挤满了人，
不仅是中国人，还有印度人、美国人、韩国人，
每个人都捧着碗，排队等那一勺香油和蒜泥。
空气里全是花椒、辣椒和香菜的味道，
热闹而熟悉，就像走进了天府之国。
我们分成了两桌，一桌红汤，一桌白汤。
红汤浓烈，辣椒和花椒翻腾着，
香气铺天盖地。
白汤温柔，骨香清亮，乳白的汤面轻轻起泡。
那是骨头和时间一起熬出的味道。
第一道上来的，是几碟小菜。
猪脚光滑油亮，咬下去，立刻骨肉分离，酥、软、糯、筋道有弹性，香气瞬间充满整个口腔和喉咙。
看着同桌的美国朋友龇牙咧嘴的模样，我竟有一种得意：哈哈！这么好吃，你竟然不吃！——不吃，我可以帮你吃啊，哈哈。
夫妻肺片薄如蝉翼，红油香气直冲鼻腔；
还有红糖糍粑，外脆内糯，甜得恰到好处。
一口糍粑，一口辣味被甜抚平，舌头终于松了口气。
接下来是主角——火锅。
肉盘一上桌，桌面立刻亮了。
羊肉卷粉红带白，油花细细地铺成花纹；
牛肉片切得薄，卷在筷尖上颤巍巍的；
猪肉雪白带粉，连脂肪都干净得像新洗的瓷。
连鸭血都透亮，新鲜得可以照出影子。
红汤翻滚的时候，轻轻放入猪脑。
那一刻所有人都静下来，
红油映着气泡，热浪裹着香气。
以前在国内，从不吃这个，怕！但是今天看到它，竟然格外亲切起来。
几分钟后捞出来，竟然嫩得像豆腐，毫无膻腥之气，暖香扑鼻，入口即化，
是记忆里真正的四川味道！
再来是腰花。
刀工讲究，花瓣一样在汤里盛开。
涮三秒钟，入口脆嫩；
虾滑从竹筒里挤出来，浮在汤面上，
像一尾尾金鱼在红色的海里游。
旁边的青菜也不肯示弱——
生菜翠绿，油麦菜清脆，
豆腐都散发出豆香。
有人夹起牛肉，薄薄的一片，只需七上八下，涮完一抖，油珠闪光，
那种脆嫩的口感让人忍不住眯眼。
调料台是另一场盛宴。
芝麻酱、香油、蒜泥、香菜、葱花、花生碎、香醋、酱油、辣椒粉……
整整齐齐地摆着，
香气一层层叠起来，
像是每个人都有属于自己的秘密配方。
有人喜欢多放蒜泥和香油，
有人喜欢加一勺白芝麻和香菜。
我们一边调，一边笑，
调料碗在手里转着，
像在为生活调味。
桌上越来越热闹，
忙着涮，忙着捞，推让着分享，谈话里全是烟火气。
热气模糊了镜头，
也让每个人的脸都亮了起来。
等火锅渐渐熄火，第三次光顾这家新店的夏洛特名士潮哥，提议给大家尝一尝冰粉！
哇，冰粉？太不可思议了
地道的四川甜品，晶莹剔透，
上面撒着炒香的核桃仁、花生碎、瓜子仁、葡萄干，
再浇上一勺浓稠的红糖水。
那香气，是记忆里的夏天。
一口下去，凉、甜、滑、香，
辣意瞬间被融化成温柔。
在火锅的尾声，这碗冰粉是温柔的帷幕——
它让人安静，也让人心软。
离开的时候，阳光正好，照在玻璃上，像一层薄薄的糖衣。
我们笑着走出门，身上裹着着辣气和香味。
走进大宅门，就仿佛走进了四川。从汤底到调料，从食材到节奏，都原原本本，干净而地道。
羊肉卷的香气、蒜泥的辛辣、红汤的火、白汤的柔、都叫人忘了自己身在异国。
啊，今夕何夕？！
在大宅门那一锅翻滚的汤里，不仅有人间美味，还有安顿的乡愁……
大宅门火锅
夏洛特店：8046d Providence Rd, Charlotte, NC 28277
凯瑞店：
地址：1353 Kildaire Farm Road Cary, NC 27511
达勒姆店：
地址：746 9th St Durham,NC 27705
营业时间：
| 星期日 | 11:30–21:30 |
| 星期一 | 11:30–21:30 |
| 星期二 | 11:30–21:30 |
| 星期三 | 11:30–21:30 |
| 星期四 | 11:30–21:30 |
| 星期五 | 11:30–22:00 |
| 星期六 | 11:30–22:00 |
相关报道：