【北美发布·雅岚专访】雅岚 图文报道
中午的阳光落在“金屋”（Kinya）的木窗上，
暖得像冬日里一封走了很远才抵达的信。
厨房里的蒸汽悄悄往上升，
将空气轻轻烘暖，
带着汤头8小时熬出的醇厚与耐心。
就在这样的光和热之间，
“吉吉”站在吧台旁，笑得坦率，却沉得住气，
像一个习惯在热闹里默默撑住世界的人。
林继辉，笑容灿亮的37 岁福建小伙，从小长在餐厅里。
吉吉是他的昵称。
你很难把这个年轻人和“金屋背后的连锁体系关键操盘手”联系在一起。
可事实上，他就是以纽约为根据地，
首先在美国东岸，
稳扎稳打缔造一个全新连锁品牌的人。
一、热气升起的地方，有位叫吉吉的人
很多人来金屋，是为了拉面的汤头、刺身的丰盈、寿司的精致，
但如果你站在店里稍微久一点，就会发现另一层风景：
吉吉并不站在办公室里指挥，
他在走动，
仿佛空气只有在他穿过时才真正活起来。
厨房少一个人，他就上手；
前厅太忙，他去调度；
新人学得慢，他蹲在旁边示范一遍又一遍。
他说话带着福建人特有的直白和热情：
“我们做餐饮就两个字——极致。”
极致，是一种性格。
更是一种命运。
二、熬进汤底的命数
拉面汤要熬八小时，是讲究；
品牌要熬多年，是命数。
吉吉把这两个东西混在一起——
所以一碗汤能喝到他的脾性。
金屋背后的集团并不是传统意义上的华人餐饮体系。
他们能做到的事情，往往是别人“想不到、学不会、做不到”的。
真正撑起 Kinya 的，是一个“别人模仿不来的品质体系”，
也就是连锁品牌最深的护城河。
这，也是吉吉最骄傲也最沉得住的那一部分：
（1）食材可控：从源头开始，掌握选择权
金屋背后的集团早已不是传统华人餐饮的“夫妻店体系”，而是和日本餐饮连锁集团合作的产物。
他们只从源头谈供应链：
某个农场的牛肉、特定海域的鱼、指定产地的米……
他们能做到：
把最好的那一批货直供全美所有门店。
这不是“选食材”。
这是 拥有选择权。
吉吉说：
“好食材不是用钱买来的，是用体系换来的。”
多数餐厅“今天能买到好货，明天就不一定了”。
今天鲑鱼肥明天瘦，今天筒骨浓稠明天淡——这是常态。
金屋不是。
- 他们能追到黑猪的出生地
甚至要求按给定的标准出栏……
- 他们知道海鲜的“旬”
日本料理讲究“旬味”，
美国的海鲜也有季节与纹理。
吉吉说：
“我们永远只用当季最肥的那批鱼。”
（2）调味品统一生产：
“灵魂”不靠厨师，靠系统。
华人餐饮最怕“厨师在，味道在；厨师走，味道散”。
吉吉的想法完全不同：
“味道不能交给个人，我们要它交给体系。”
于是，所有调味料——
汤底酱、寿司醋、腌料、蘸料、煨汁、拉面酱……
全部由总部专线生产。
- 盐度、酸度、甜度均有±0.3误差区间
不是“甜一点也可以，咸一点也可以”，
而是“必须在标准里呼吸”。
- 三年后的味道要和今天一样
这才叫品牌。
不是一家店的“偶然好吃”，
而是一整条体系的“必然稳定”。
（3）每一个步骤都精确到“几秒钟”的 SOP
吉吉说：
“味道不是调出来的，是稳出来的。”
金屋的 SOP（标准化流程）精确到令人怀疑人生：
面煮 78 秒，不多也不少；
寿司饭保持 36–40°C；
葱花统一切成 1.5 公分；
刺身刀必须保持 15° 磨角；
鸡汤要“微沸”——
像一种只差一点点就会走味的温柔坚持。
这种固执，
让味道不会随着任何人的情绪或经验而漂移。
这些看似“固执”，
实际上是连锁品牌的一条隐形铁轨——
任何门店、任何人、任何时间，味道都不会偏轨。
标准化做得越“狠”，
品牌的灵魂越稳。
（4）体系让“员工流动不影响味道”
华人餐厅的痛点是：
一个人走了，味道就变。
金屋的体系是：
人员可变动，但味道不会走。
因为：
- 食材是统一的
- 调味是统一的
- 工具是统一的
- 温度是统一的
- 步骤是统一的
- 时长是统一的
- 误差是统一的
味道被锁在系统里，不在某个人手中。
这，才是护城河里最坚硬的那一层石头。
三、他把混乱煮成秩序
餐饮最怕混乱。
人手乱、节奏乱、温度乱、供应链乱、客户节奏乱。
吉吉却像厨房里的那盏灯——
风再大，也不闪。
他不是以“管理者”的姿态站在那里，
更像一个“修复者”。
1. 不是管理，是“重建”
我问他：“员工培训半年的师傅突然离职怎么办？”
他淡淡地说：
“走就走。我们培养下一个。”
这种从容，是体系的力量。
2. 每个岗位都要可替代
一般夫妻店是：
一个人走了，店就散了。
在吉吉的体系里：
- 拉面线的人能支援寿司线
- 寿司线能补冷菜
- 冷菜能支援前厅
- 前厅至少会一项后厨基础
他们做的是整体强，而不是个别强。
3. 培训不是半年，是永远在重复
每一家店开业时，
来自总公司的“陪跑队”会驻店数周：
- 和员工一起煮面
- 一起切鱼
- 一起擦桌
- 一起处理客诉
- 一起把 SOP 校准到分毫不差
他说：“我们不相信‘学会了’，我们相信‘再教一次’。”
这是连锁能成功的基本保障。
四、资源、团队与幸运
吉吉反复说一个词：“幸运”。
但他口中的幸运，
不是运气，而是一种“有人托底”的温度。
不是简单的“有人帮我”，
而是一群像“家人”一样的团队和朋友，
愿意把自己几十年的供应链、技巧、失败、成本、经验——
全部摊开来共享！
他们做品牌的方式反着来：
别人是：
先决定开哪种餐厅 ，再找人。
他们是：
先找到可靠的人 ，再决定开下一家店。
吉吉说：“没有人，店开不起来。”
五、慢，是金屋品质的防火墙
吉吉说：
“我们要做二十年的品牌。”
所以他们不急着开五十家。
越细腻的品类，越不能急。
快，是行业的常态；
慢，是行业的勇气。
能“忍住不快”，
本身就是一种能力。
而能让加盟商也“愿意慢下来”，
那就是品牌的统治力。
他说：金屋不是一夜冲上 Yelp 的爆款，
不是捞快钱的网红店，
它靠的是——
深扎根的品质，
和能复制到任何州的体系。
它卖的是：
品质 + 体验 + 系统 + 长久。
“我们做别人嫌麻烦的事情。”
麻烦的事情，往往就是壁垒。
他希望每一家店都能做二三十年。
他说的时候很轻，
轻得像一句随口的愿望，
但你能感觉到他身上有一种静静的力量——
像海潮，不急，却一直往前。
“我希望遇到把这件事当事业做的人，而不是做生意的人。”
一句话，划开两类人。
在北卡，他等来李志强和郑燕清。
六、燕清——这家店的光
燕清坐下来时，
笑容带着一种明亮的温度，
像店里永远照得进来的那束光。
她说这家店，他们等了五年。
等一个喜欢的品牌、喜欢的味道、喜欢的系统、也等一个能托付的团队。
命运有时候就是这样，
你等得够久，它就会回来敲门。
她说：“如果这家成功，这只是第一家。”
吉吉轻轻补了一句：“我们喜欢这样的合伙人。”
一个稳，一个亮，
搭在一起，像注定似的。
结语：设定金屋密匙的吉吉
厨房的蒸汽向上升，
落在吉吉的肩上、手上、眼神里。
他把热气变成秩序，
把食物变成事业，
用标准化体系去结缘“能忍住不快”的知音，
这，就是金屋的密码。
