■作者：雅岚
看见这个洋气的名字，
再走进 OK Asian Express，
我心里其实是没什么期待，甚至开始怀疑。
美国的中餐馆，看多了。
有些忙着证明自己“正宗”，
有些急着迎合当地口味，
最后往往两头都没讨好。
可这一家，不急。
桌椅普通，
灯光也不刻意。
有些菜单，甚至就挂在小黑板上。
可菜一上桌，状况就变了。
这是那种你一眼就知道——
是“自己人”在做饭的地方。
是东北人自己会吃的那种饭。
老板
老板90后，
典型的东北人长相，
却不像你想象中那种“火气很重”的厨师。
他笑嘻嘻的，眉眼里有一种松弛。
脾气一看就很好。
说话不快，却总能在一句话里抖出包袱。
一看就是那种——
不会跟你争对错，只管把菜做好的人。
他曾在新东方烹饪学校潜心学艺，
正经科班出身，
却没有“师傅架子”。
你问一句，他接一句；
你多说一句，他能顺着给你抖出个段子。
和我们同去的佳安，
刚好也是东北人，
而且是那种——
一吃就知道你锅里放了什么的正宗美食家。
她吃着锅包肉，笑着问老板：
“你这锅包肉里，怎么没放西红柿酱？”
老板一愣，随即笑开了：
“咱是哈尔滨人哪！”
一句话，
把锅包肉背后的地域差异全讲明白了。
原来在东北，
不同城市的锅包肉，
酸甜比例、颜色深浅，
本就各有门道。
菜
1
红烧羊排是今天这桌的重头戏。
羊排一上桌，
香气是直的。
没有被香料围追堵截，
也没有被酱色掩盖。
八分瘦2分肥，
肉块切得不大不小。
放进嘴里，刚好满足咀嚼的欲望。
羊味在，
但很干净。
不是“膻”，
而是你知道自己在吃羊的那种味道。
汤汁不多，浓而不腻，
入口温热，
顺着喉咙往下，
整个人都像慢了半拍。
这是给大人吃的菜。
给那些还记得
“硬菜应该是什么样”的人。
2
干煸肥肠也是。
这道菜一上来，
桌边先安静了一下。
来自台湾高雄的Josh竟也爱这口，
夹起一块，他先忍不住赞了一句：
不错哦！
肥肠处理得很干净，
切段利落，
火候给得毫不手软。
外层微焦，
里头却软。
香气不是靠遮，
是实打实煸出来的。
这不是讨好人的菜，
却最容易被懂的人记住。
3
锅包肉
锅包肉一上桌，
颜色就对了。
不是过分亮的红，
也不是寡淡的黄，
是那种——
一看就知道酸甜比例站得住脚的色泽，
一看，就让人忍不住垂涎。
外壳一碰就碎，
却不是硬炸出来的脆，
而是薄而轻的那种。
入口先是“咔嚓”，
紧接着是肉。
酸来得清，
甜收得住，
没有西红柿酱，
却更清爽。
4
溜肉段
孩子们几乎是同时伸筷子的。
肉段切得厚，
粉裹得轻，
汁收得紧。
咬下去先是肉香，
不是面粉的回声。
口感扎实，
却不费牙。
没有复杂调味，
却让孩子吃得安静又专注。
这种菜，
不需要解释。
5
干煸四季豆 & 地三鲜
四季豆起了皱，
却不干瘪，绿油油的，
煞是好看。
一咬，又嫩又脆
豆香和肉末香一起冒出来，
锅气十足。
四季豆貌似好做，但重在选材。
必须得嫩。老板说。
地三鲜油亮却不油腻，
土豆绵，
茄子软，
青椒提味，
这是那种——
你在东北人家里，
会被反复夹到碗里的菜。
孩子们
有意思的是，
孩子们的选择非常一致。
他们偏爱锅包肉和溜肉段。
没有人教，
没有人劝。
孩子们一块接一块地夹，
吃得安静又专注。
那一刻我忽然觉得，
孩子的味觉，其实比大人诚实得多。
而我们这些大人，
看着他们吃得踏实，
自然也就吃得踏实了。
写在最后：
OK Asian Express 不是一家要被定义的餐厅，
也不必包装成“网红”。
它更像是一个东北人，
在 Durham，
老老实实做饭。
把一桌东北家常菜，
做得热气腾腾。
羊排是给大人的，
锅包肉和溜肉段留住了孩子，
而一桌菜的分量与厚道，
让人不必再计算“值不值”。
孩子吃得安心，
大人吃得满足。
不就是稳稳的幸福？
原来抚慰人心的，
从来不是什么道理。
不过是一桌家常菜，
还在冒着热气。
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营业时间：
11:00am-9:00pm（周日歇业）
地址：
5324 New Hope Commons Blvd Ext Unit 1A, Durham, NC 27707