在许多健康饮食建议中，这种肉类经常被视为低脂、优质蛋白的代表。但意大利的一项新研究表明，过量食用这种肉类可能增加某些健康风险。
我们都知道吸烟、饮酒等不良习惯会增加患癌风险，但饮食习惯同样不可忽视。此前研究已经证实，含糖饮料和加工肉类会提高癌症发病率。而现在，又一种被认为“健康”的肉类也引起了科学家的警惕。
2025年4月，意大利巴里国家胃肠病研究所（National Institute of Gastroenterology）的研究人员在同行评审期刊《Nutrients》上发表了一项研究成果。他们分析了来自意大利南部共4,869名参与者的数据，首次探索白肉（尤其是禽类）摄入量与胃肠癌及全因死亡率之间的关联。
根据《JAMA Network Open》2023年的文章，全球超过四分之一的新发癌症属于胃肠道癌症，包括食道癌、胃癌、胰腺癌、小肠癌、结肠癌、直肠癌和肛门癌。其中，美国国家癌症研究所指出，结直肠癌是美国第二大致命癌症。
研究团队使用了两项队列研究的数据和一份详细的饮食问卷，将参与者分为三组：
- 红肉摄入者
- 禽肉摄入者
- 总肉类摄入者（包括羊、猪、牛犊、马、兔或禽类）
研究指出：“禽肉目前是意大利乃至全球最常被食用的肉类之一。”然而结果显示，每周摄入超过300克（约2/3磅）禽肉的人，其全因死亡风险比每周摄入少于100克的人高出27%。
这类禽肉包括鸡、火鸡、鸭和其他野禽。
更值得关注的是，摄入大量禽肉者罹患胃肠癌的风险增加了2.3%，其中男性风险增加至2.6%。研究人员推测，这种性别差异可能与体内雌激素水平、饮食习惯或总进食量有关。
不过，研究团队也强调，需要进一步研究来验证禽肉与胃肠癌之间是否存在直接关联。目前，他们并未收集参与者食用禽肉的加工方式等具体信息。
此外，研究也没有监测参与者的身体活动情况，因此缺乏运动或运动量不同也可能影响结果。