来源：新闻与观察家
北卡三角区达勒姆（Durham)的 Picnic 被《新闻与观察家》（The News & Observer）读者评为三角区最佳烧烤餐厅。
这家餐厅于2016年开业，是北卡新一波烧烤店潮流的一部分，帮助重振了该州珍视的整猪烧烤传统。
烧烤记忆与传统
Picnic 现任老板克里斯·霍洛韦（Chris Holloway）回忆起童年第一次品尝教堂聚会上的烤猪时的情景：
“我一下子停住了脚步。我想那是我第一次尝到烟熏的味道。”
两年前接手 Picnic 的霍洛韦说，烧烤的挑战在于要和人们记忆中第一次入口的那一口相比。Picnic 在读者投票中以超过2000票的优势，击败了罗利的 Lechon Latin BBQ，获得桂冠。
Picnic 的故事
Picnic 最初由怀亚特·迪克森（Wyatt Dickson）、主厨本·亚当斯（Ben Adams）和农场主瑞安·巴特勒（Ryan Butler）创办，后者的 Green Button 农场为餐厅供应猪只。当时，绝大多数烧烤店都以猪肩为主，整猪烧烤非常罕见。Picnic 用现代餐饮的外观包装，却提供整猪、炸鸡和布伦瑞克炖汤等传统菜肴。
后来，亚当斯和巴特勒相继离开，迪克森也在2023年将餐厅出售给霍洛韦，但他依旧坚信烧烤的力量：“烧烤是联结人们的纽带。能让我们聚在一起的东西不多了，而烧烤依然是其中之一。”
霍洛韦在北达勒姆长大，住在离餐厅几百码的地方。他说：“这里就是我小时候跑来跑去的地方，这也是我吃着长大的食物。”
在 Picnic，如今的菜单依旧延续着北卡周日教堂聚会的灵感：整猪烧烤、油炸玉米丸子、羽衣甘蓝、凉拌卷心菜、浓郁的芝士通心粉，以及南方经典甜点——香蕉布丁、巧克力馅饼和波本蛋糕。
霍洛韦说：“这里每天都像是在举办一次烤猪会。”
亚军：Lechon Latin BBQ
罗利的 Lechon Latin BBQ 位列第二。虽然它并非严格意义上的传统烧烤（没有木柴和烟熏），但依靠慢烤猪肉和酥脆的猪皮，依旧收获了大量粉丝。
老板乔治·索恩（Jorge Thorne）说：“我们的烧烤是拉美风味与传统烧烤的融合。很多顾客一听到‘barbecue’，就期待东部风格的醋味烧烤。我们给他们带来一种新的体验。”
Lechon 于2022年在 Triangle Town Center 开业，利用一家前加州披萨厨房（California Pizza Kitchen）的旧烤炉，创造出独特风味。猪肩肉先腌制48小时，再高温烘烤，随后关火让其慢慢熟透。起初，店里还单独售卖猪皮，后来发现这样“不公平”，因为这是主角，常常供不应求。
虽然它模糊了传统烧烤的界限，但 Lechon 已获得不少赞誉：
- 《南方生活》（Southern Living）去年将其评为三角区七大最佳烧烤餐厅之一。
- 在开业当年，被《新闻与观察者》评为 2022年第二佳新餐厅，仅次于高档法式餐厅 Bluebird。
索恩说：“能进入最佳烧烤榜单的决赛本身就是一种胜利。这证明烧烤可以多元化，同时又尊重传统。”